Чайный домик

ЧАЙ ПУЭР

ПУЭР – это замечательный чай, здоровый экологичный напиток, способствующий при правильном его употреблении укреплению здоровья и улучшению самочувствия.

    Чай «Пуэр» производится в провинции Юньнань. В древности его производство сосредотачивалось в уезде Пуэр, куда свозили сырье, отсюда чай и получил свое название. В настоящее время кроме Юньнани, он производится в Сычуани, Гуандуне и Хуннани.

   «Пуэр» очень разнообразен по своим свойствам, которые зависят от множества факторов. Это и тип чайного листа, и возраст чайного дерева или куста, и место , и время сбора, и нюансы технологии изготовления. «Пуэрами» называют целое семейство чаев, насчитывающее сейчас более 120 подвидов, объединенных традиционной технологией изготовления.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СОСТОИТ ИЗ ДВУХ СТАДИЙ

1. Приготовление МАО ЧА, «ворсистого чая», когда удаляется вкус и запах зелени, сырье скручивается и подсушивается на солнце.

2. Получение Шу ча, «готовый чай», сырье складывают в кучи, сбрызгивают водой и томят долгое время. Потом лист сушат, просеивают, и получается чай «Пуэр».

ЧАЙ ПУЭР ИМЕЕТ ДВА ТИПА

1. Чай Пуэр (шэн ча) - это прессованный чай, произведенный по технологии, включающей фиксацию, скручивание, сушку на солнце, пропаривание и формовку, из свежего чайного листа юньннаньских крупнолистных чайных растений, растущих в местах отвечающих требованиям места и условиям производства пуэра. Его качественные особенности: цвет листа – блестящий темно-зеленый. Аромат чистый, долго сохраняющийся. Вкус плотный (крепкий) со сладким послевкусием, цвет настоя зелено-желтый, чистый, разваренный лист мясистый, желто-зеленый.

2. Чай Пуэр (шу ча) - это рассыпной или прессованный чай, произведенный из крупнолистного просушенного на солнце юньнаньского чая из районов, отвечающих требованиям места и условиям производства пуэра по определенной технологии, прошедший постферментацию (ускоренную постферментацию или медленную постферментацию). Его качественные особенности: цвет листа блестящий красно-бурый. Цвет настоя красный, плотный, ясный. Аромат особенный чэньсян (аромат выдержанный). Вкус выдержанный (крепкий) со сладким послевкусием, разваренный лист красно-бурый.

Ускоренная постферментация, медленная постферментация = искусственное состаривание, естественное старение.

   Естественное старение чая - зеленый чай закладывался на длительное хранение, минимальный срок выдержки составлял 7-8 лет. За это время процессы медленной ферментации качественно изменяли состав веществ в чае, он приобретал своеобразный аромат и вкус.

   Искусственное старение чая- применяется как коммерческий подход с конца ХХ века. Сырье сначала активно ферментируют, а затем складывают в кучи, где чай сбрызгивают водой и он преет в течение 30-100 дней – этот процесс «влажное скирдование» имитирует естественное старение чая. После сырье высушивают и часто прессуют, затем выдерживают около года, после чего чай считается готовым. Чем больше выдержан пуэр, тем выше его качество. И это единственный чай, который улучшает свои свойства от времени – все остальные чаи год спустя после изготовления изрядно теряют в качестве.

ПУЭР обладает удивительной способностью регулировать состояние человека, ярко и отчетливо бодрить. Еще следует отметить хорошие очищающие свойства пуэра. Иногда его называют чаем молодости и красоты, т.к. при регулярном его употреблении улучшается деятельность кишечника, а кожа приобретает здоровый, свежий и ухоженный вид.