Чайный домик

Магазин для тех, кто любит чай и кофе
 
“Экстаз -это полный стакан чая в руках и кусок сахара во рту”.
русский поэт Алексанр Пушкин (1799-1837гг.)

Каталог

 

Статьи RSS 2.0


Зеленый чай

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ

 Зеленый чай (кит. Люй ча)- сорт чая, имеющий самую низкую степень ферментации.

Благодаря особой технологии обработки чайного листа в этом чае сохраняются химические элементы, содержащиеся в свежем чайном листе. В его вкусе и аромате преобладают нотки свежей зелени.

 

Ферментация- окисление межклеточного сока под воздействием кислорода и вследствие чего изменение состава веществ содержащихся в чае. Благодаря ферментации мы наслаждаемся большим разнообразием вкусов и ароматов чая и ощущаем воздействие чая на наш организм.

Степень ферментации зеленого чая 3 - 5%

Различаются зеленые чаи по видам чайного куста, по технологии сбора и обработки, по форме чайного листа, по месту произрастания и по качеству. Для получения лучших сортов зеленого чая, чайные флеши собирают весной с марта по начало мая. Превосходный зеленый чай делают трудоемким ручным способом, с соблюдением вековых технологий производства чая.

Технология изготовления зеленого чая

1. Сбор - собирают весной, почка и два первых листочка (чайная флешь)

2. Завяливание - чайный лист теряет влагу, слегка сминается (время, и условия завяливания для разных видов чая могут различаться)

3. Прожарка - (обжиг на противне) - технология применяется в Китае, листья обжариваются на противне при температуре 200-230 градусов

   Паровая обработка- технология применяется в Японии, чайные листья помещаются в «барабан» и выдерживаются на 100 градусном пару около 2-х минут.

Высокая температура при обработке чая сохраняет в чае энзимы. Процесс ферментации не происходит чай остается зеленым.

Во время прожарки чайному листу придают разную форму, используя при этом специальные техники похлопываний, приглаживаний и скручивания при помощи пальцев, ладони и всего предплечья.

4. Сушка (прокаливание, обжиг) – окончательная стадия обработки чайного листа. Содержание влаги доводится до 2%. Чай просеивают, сортируют и упаковывают.

Япония и Китай – основные производители зеленого чая.

  В Японии произрастает разновидность Китайского чайного куста. Имеет самый маленький чайный лист, его длина достигает 4см. Из него получают все виды Японского чая.

Существует три качества: Банча, Сенча и Гиокуро (Легкий чай, повседневный чай, Церемониальный чай). Производят только зеленый чай.

Виды японского чая: Сенча Шизуока, Генмайча ( чай с прожаренным рисом), Гюкуро, Кокейча.

Чайные плантации обрабатываются удобрениями, полученными из морских водорослей. Перед сбором чая с плантации ее затеняют от прямых солнечных лучей на некоторое время. Это приводит к накоплению хлорофиллов. Японские зеленые чаи имеют более яркий, насыщенный цвет листа, дают качественный, зеленый цвет настоя, имеют приятную горчинку, аромат чая сочетает свежесть трав и морского воздуха. Содержат много витаминов и йод.

  В Китае культивируют Китайский чайный куст, достигает в высоту трех метров, длина листа Китайского чая 6 см. Чайные плантации находятся на юге и в центре страны. Существует огромное количество разновидностей зеленого чая. Его производят в 18 провинциях.

Известные виды Китайского зеленого чая: Дин Гу Да Фан (Горное ущелье Да фан), Би Ло Чунь (Изумрудные спирали весны), Лун Цзин (Колодец дракона), Люань Гуа Пянь (Тыквенные семена из ЛюАнь), Тайпин Хоу Куй (Главарь из Хоу Кэн).

Согласно китайской классификации, считается, что зеленые чаи относятся к началу “Инь”, поэтому, обобщая, можно сказать, что они обладают успокаивающим, охлаждающим, расслабляющим воздействием. Зеленый чай весьма полезен для здоровья. Такой чай содержит богатейший комплекс витаминов, а также повышает иммунитет, обладает ярким антисептическим воздействием, предотвращает желудочно-кишечные инфекции, расщепляет жиры, восстанавливает функции щитовидной железы и помогает организму противостоять радиоактивному облучению.  



 
г. Владимир, ТЦ "Крейсер", 1 эт.      bar13fly@mail.ru      +7 (904) 037-91-92
cоздание сайтов cоздание сайта создать интернет магазин Прокопов Николай парсинг яндекс маркет